Faire fondre le chocolat.
Avec un pinceau, remplir les coques de chocolat fondu. Faire durcir une heure au frigo. Vérifier après ce temps et remettre du chocolat si nécessaire, remettre au frigo.

Pendant ce temps, réaliser la pâte sablée avec les 80g de beurre, de sucre, les jaunes d'oeufs, la levure chimique et la farine.
Aplatir la pâte et la laisser reposer une heure au frais.
L'étaler ensuite au rouleau et emporte-piécer la pâte (d'un diamètre légèrement inférieur à la coque).
Faire cuire sur silpat jusqu'à coloration à four préchauffé 180°.

Faire un sirop à 121° avec les 100g de sucre et 40ml d'eau.
Pendant que le sucre chauffe, battre les blancs en neige ferme.
Quand le sirop atteint 121°, hors du feu, y délayer la gélatine préalablement ramollie et égouttée.
Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en vitesse réduite, puis augmenter la vitesse et laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement complet.

Placer dans une poche à douille, mettre la meringue dans la coque en chocolat, puis le biscuit et coller le tout avec du chocolat fondu.