Sauce: dans un blender, mixer le yoghourt au soja, le tahin, le jus de citron, du sel, du poivre, 1 filet d'huile d'olive, les feuilles de coriandre et 1 gousse d'ail pressée. Réserver. Dans une poele, torréfier les graines de sarrasin et les réduire en poudre. Mixer les pois chiches, ajouter la coriandre, l'oignon, l'ail, la farine, du sel et du poivre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Garder au frais 30 minutes. Façonner des boulettes, les passer dans la chapelure de sarrasin et les faire cuire dans une poele huilée. Servir avec la sauce.