Dans une casserole, sur feu vif, faire bouillir le lait, la cannelle, le sucre, la vanille et la crème. Dès ébullition, verser le riz et remuer au fouet pendant 10 minutes. Laisser cuire à feu doux avec couvercle pendant encore 35 minutes en remuant souvent afin que le riz ne colle pas. Attention, arrêter la cuisson en laissant du liquide car en refroidissant, le riz va l'absorber . Le riz doit rester crèmeux.