Peler la pomme de terre, faire des chips à l'économe. Cuire à 180° avec une feuille de sauge en remuant sans cesse avec la grande spatule de pâtisserie pour éviter que les tranches ne collent entre elles ou sur les parois du panier. Les égoutter, les mettre sur papier absorbant et saler immédiatement + épices que l'on veut et/ou herbes. Conserver dans un grand bac curver.