Nettoyer les moules. Peler les échalotes et l'ail et les émincer finement.
Mettre le beurre à fondre dans un grand fait-tout, faire revenir les écgalotes et l'ail sans coloration.
Ajouter les moules, le bouquet garni, le poivre. Mouiller avec le vin blanc et le pineau. Couvrer.
Dès que les moules sont ouvertes, les retirer et ôter une coquille sur 2. Les dresser dans un plat ou un gastro, couvrir d'aluminium et mettre au frais.
Filtrer le jus, reverser dans la cocotte. Faire réduire légèrement.
Fouetter la crème avec les jaunes d'oeuf, le curry et le jus d'une demi-citron.
verser le tout dans la cocotte sans cesser de fouetter jusqu'à liaison. La sauce ne peut pas bouillir.
Rectifier l'assaisonnement, napper les moules. Servir aussitôt avec du persil haché.