La farce
Rincer le riz à l'eau froide. Faire la farce avec la viande, le riz, l'oignon haché, les tomates hachées , le persil, la menthe, le 4 épices, sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Les feuilles de bettes
laver les feuilles, couper les tiges, ébouillanter quelques secondes et rafraichir immédiatement. Bien secher.

Farcir les feuilles genre nem mais sans trop serrer car le riz va gonfler à la cuisson.

Dans une cocotte, étaler les tiges de bettes coupées en tronçons. Placer les feuilles de bettes farcies au-dessus en les serrant bien.
Verser environ 500ml d'eau de cuisson de bettes et le jus d'un citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement 45 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson.

Délicieurx accompagné d'un houmous ou un caviar d'aubergines et éventuellement du laban ou yoghourt nature.