Laver les courgettes. Les couper en rondelles d'un demi-centimètre. Battre les oeufs avec sel, poivre. Passer les rondelles de courgettes dans l'oeuf battu puis dans la farine et les faire frire à l'huile d'olive de chaque côté. Les déposer sur une assiette et saler immédiatement et parsemer de parmesan râpé.