Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite les carottes et panais coupés en dés de 1/2cm. Laisser cuire à couvert 10 minutes. Intégrer le hachis, le ras-el-hanout, les raisins secs et le cumin et prolonger de 15 minutes. Entretemps, faire cuire les pommes de terre et réduire en purée avec le houmous, sel , poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four à 180°, monter le parmentier et faire cuire 30 minutes.