Emincer les gousses d'ail. Hacher les feuilles de persil. Nettoyer les rognons et les faire tremper dans l'eau citronnée pendant 15 minutes. Egoutter. Faire revenir les rognons dans un peu d'huile jusqu'à ce que le jus ressorte. Jeter le jus, rincer les rognons à l'eau courante, secher les. Rincer la poele. Remettre l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poele et faire revenir les rognons jusqu'à cuisson. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter l'ail haché et le persil. Servir avec une bonne purée ou du risotto.