Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes. Emincer l'ail et l'oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les légumes et l'ail, verser le fond de volaille et le lait. Ajouter la couenne de lard fumé. Saler, poivrer, muscader et laisser cuire +- 30 minutes. Enlever la couenne de lard, mixer le potage. Faire griller le lard pour le dressage avec le persil haché.