Cuire la betterave au four à 150° , chemisée dans du papier alu pendant 1h30 minimum. La peler, la couper en rondelles fines et emporte-piecer en dimension zak. Saler et poivrer les tranches. Couper le foie gras en tranches très fines. Monter en mille feuille en tartinant la première tranche de betterave de mélasse de grenade. terminer par une tranche de betterave, arroser avec le reste de mélasse et l'huile de noisette, parsemer des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée, saupoudrer de piment d'espelette.