Faire une béchamel avec les éléments décrits ci-dessus et 1/4 du gruyère. Faire pocher le poisson dans le fumet. Faire la garniture de poisson. Faire une béchamel liquide avec le fond de poisson. Ajouter hors du feu les jeunes pousses d'épinards ou les feuilles de tétragone. Puis ajouter les morceaux de poisson et le jus de citron. Dans un plat allant au four huilé, alterner sauce au poisson, feuilles de lasagne pour finir par les feuilles de lasagne et la béchamel. Parsemer du reste de gruyère et de la chapelure. Au four 180° - 40 à 50 minutes.