Faire suer l'oignon. Ajouter les rondelles de courgettes et le persil, faire suer. Ajouter le fond de veau, le poivre, le sucre, les tomates et le riz. Couvrir et cuire à feu doux 1/2h. A la fin de la cuisson, ajouter la coriandre et 1/2 tasse de feta. Assaisonner. Mixer 4 oeufs, le lait, le beurre et la farine. A la fin ajouter le reste de feta. beurrer ou huiler une terrine 35*22. Verser 1/3 de la pâte, disposer les courgettes, verser le reste de la pâte. parsemer le dessus de parmesan. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ (surface dorée)