Couper les cardes de bettes en morceaux, ciseler les feuilles de bettes. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Huilez un plat à gratin et y déposer les bettes. Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le bouillon. Incorporer l'oignon, l'ail et le mascarpone, saler et poivrer et verser sur les bettes. Recouvrer des tranches de jambon de parme, saupoudrer de parmesan et faire cuire au four 25 minutes à 180°.