Faire un soffrito avec l'ail et le gingembre dans huile olive, puis ajouter les 5 grains de coriandre et le poivre vert, puis les dés de poivrons puis les tomates et du pimenton. Passer le soffrito au moulin à légumes. Faire un fumet avec les carapaces de crevettes. Dans la poele, faire frire 250g de riz, ajouter le soffrito, le safran, les petits pois. Ajouter le fumet (3x le volume du riz) et le poulet. Cuire 5 minutes à gros bouillons puis 7 minutes à petit feu. Ajouter les moules et les crevettes puis encore 5 minutes. NE JAMAIS MELANGER A la fin, 1 minute sur feu vif pour croûter.