Verser les moules dans une grande casserole avec un fond d'eau. Couvrer et laisser les moules s'ouvrir.
Décortiquer les moules en gardant la moitié.

Eplucher les échalottes et les tailler finement, les faire suer doucement dans la beurre.
Rouler la galette de blé noir et la découper en fines lanières comme des tagliatelles.
Les placer sur une plaque beurrée et les enfourner à 180° quelques minutes pour les rendre croustillantes. Les retourner de temps en temps.

Jeter les moules dans la casseroles avec les échalotes, verser le cidre , puis la crème, laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Service: moules dans assiettes creuses, décorées avec les tagliatelles de blé noir.