Dans une terrine, mettre du gros sel, poser le canard côté chair sur le sel et recouvrir de sel. Filmer, mettre au frigo minimum 12h.(15h ok, 24h trop) Sortir les magrets, enlever le sel, les rincer 2 ou 3 x, les déposer sur du papier absorbant et bien les sécher. Assaisonner le côté viande avec 1/2cc de piment d'espelette, poivrer généreusement, ajouter des herbes de provence, bien masser le magret. Poser le magret sur un torchon propre, assaisonner légèrement la partie grasse, rouler la viande dans le torchon. Mettre au frigo pendant 3 semaines.