Faire fondre 200g de beurre, ajouter 100g de farine. Puis 1/2l de lait bouillant petit à petit. Saler et poivrer. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 4 jaunes d'oeufs. Puis 250g de gruyère râpé ou mix avec parmesan. Mettre dans un plat beurré et enfariné pour la nuit. Façonner les fondus et les paner à l'anglaise: farine, blancs d'oeufs battus avec huile d'olive sel poivre puis chapelure. Frire à 180°.