Quantités pour assaisonner le foie gras cru sel 14g au kilo poivre 4g au kilo porto Dénerver au maximum, assaisonner de poivre, sel et mouiller au porto Former une ballotine dans du papier film, sous-vider. plonger dans l'eau bouillante, couper le feu, laisser 12 minutes pour 600-700g. Plonger dans l'eau glacée, laisser 24h au frigo