Faire la pâte a crêpe avec la farine, le sel, l'eau, ajouter l'oeuf battu à la fin. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo. Faire une fondue de poireaux avec oignon ail et poireaux finement ciselés. ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau. Bien saler et poivrer. Quand c'est ok, détendre avec de la crème fraîche. Faire cuire les crêpes Au moment de servir, faire réchauffer la crêpe, ajouter un fond de fromage râpé pour qu'il fonde, puis la fondue de poireaux, le chêvre émietté et un oeuf sur le plat par dessus. Servir avec une salade mâche/pourpier/chicons finement émincée.