Faire cuire le potimarron à l'eau légèrement salée. Egouttez et mixez finement. Faites cuire les pâtes al dente à l'eau salée. Cuire les brocolis et les épinards séparément à l'anglaise. Les rafraichir dans un récipient rempli d'eau glacée. Bien essorer les épinards dans ses mains. Mixez les noix de cajou avec le bouillon, la purée de potimarron, la coriandre, le beurre et les épices pour obtenir une sauce lisse. Dans des assiettes chaudes, disposer la crème de potimarron, les tagliatelles, les bouquets de brocoli, les épinards. Décorez de persil et de copeaux de parmesan. Veillez à ce que cela soit bien épicé, sinon fade.